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    桂林卤粉的几大吃法~

    作者:admin   日期:2019-06-11 11:38   人气:
    提起桂林,相信大家对桂林的第一印象谈起都来自小学教科书上那烟雾朦胧的山水图景。温婉、恬静的确是桂林最好的代名词,而若要谈起吃食,也恰是温婉适口的,桂林米粉就是如此。
    整个桂林,不论大街小巷,不论乡村市镇,粉店随处可见,比比皆是。桂林人一日三餐均可吃粉,三日不吃就分外难受,米粉可谓是桂林人的“倾城之恋”。毕竟在这物价飞速增长的年代,三块钱一两、四块钱二两、五块钱三两还有肉又有菜的桂林米粉完全有能力治愈我们的肚子。
    在桂林,米粉有两种,最正宗的吃法主要有三种。走,拉武卤粉带你一起领略桂林的粉文化吧!
    2种米粉
    桂林米粉主要分为两种:
    其一是干粉。外形系圆状米粉,因为干粉是用机器“榨”出来的,所以方言称之为“榨粉”。干粉在做之前要经过燎粉工序,即:水烧开,将干粉放入水中煮至六七分软后捞起放入凉水中浸泡(燎粉时水要多放些,并不时用筷子搅动避免粉糊掉)。经过燎粉工序,粉煮起来方便快捷甚至只要把粉捞到粉捞中到开水中烫几下即可;此外用凉水泡过的米粉更有弹性,口感极佳(但凉水泡的天数不宜太久,最多一两天为宜,否则味道不佳)。
     
    其二是湿粉。外形为扁状米粉。官方语言为“河粉”,方言称之为“切粉”。切粉不能存放,所以都是当天做当天卖完。切粉煮之前不需要什么特别的加工,即煮即食。
     
    3种吃法
    在桂林,最正宗的米粉吃法有这三种:
    其一是卤菜粉,简称卤粉。每家粉铺都有其特殊的卤菜,如:牛肉、马肉、猪耳朵、猪肺、尾节等等,但最出名的是锅烧,唯有它是每家必备的。锅烧最初是用七分肥肉三分瘦肉的猪下巴肉用卤水熬油锅来回炸,皮香酥脆,外香里嫩但肥而不腻,瘦肉不柴。而现在大多都用五花肉来做,更加健康养生。
     
     
    除了卤菜之外,各种配菜也是卤粉必不可少的。辣椒油、酸笋、海带丝、酸萝卜、酸豆角、香花生、香葱、香菜等等,根据自己的口味随意调入即可,想加多少加多少!
     
     
    在桂林,不论在哪,走进一家粉店,喊上一句二两或三两,老板立刻烫粉。一挑一投一搅一抖一扣一推:长筷一挑足量的粉落入粉捞,粉捞投入滚水,长筷搅粉,取出粉捞一抖控水,烫好的粉扣入碗中,将碗推向切卤菜的大厨;大厨片上几片又大又薄的卤肉码到粉上,再来一勺卤水,一勺香油,一勺花生,粉便到手,加入自己喜欢的配菜,取上筷子搅一搅,便可体验味蕾的的快感。微弹甜糯的米粉,清脆辣爽的酸嘢,咸鲜回甘的卤水,酥脆味浓的卤肉......待粉吃尽,加
    高汤,喝上几口,一股清甜。

     
    其二是汤粉。汤粉又分两种,一种是将粉如上程序烫好后再加入事先煮好的新鲜猪肉沫及鲜汤,加上自己中意的配菜。很多人早餐会选择这种吃法,不加酸嘢,只加上一勺香葱香菜,尝尽浓汤的鲜美,洗去肠胃的疲惫。另一种是煮粉,事先将卤水,酸嘢放入锅中煮汤,待煮开将粉鲜肉放入,酸嘢鲜肉的美味全在汤中,这汤值得你一饮而尽。
     
    其三是炒粉。在桂林炒粉大都选用切粉来炒,不易炒碎,加入酱油香油等作料翻炒,色泽金黄,味美香浓,入口不忘!